Quercetin & Luteolin: Flavonoide, Bioverfügbarkeit und Mastzell-Forschung

Quercetin und Luteolin sind Flavonoide – sekundäre Pflanzenstoffe, die etwa in Kapern, Zwiebeln, Äpfeln, Petersilie, Sellerie und Artischocken vorkommen. Chemisch unterscheiden sie sich nur in einer einzigen Hydroxylgruppe: Quercetin ist ein Flavonol, Luteolin ein Flavon. Rutin ist das an einen Zucker gebundene Glykosid des Quercetins.

Beide Stoffe werden seit über zwei Jahrzehnten an kultivierten menschlichen Mastzellen untersucht. Kimata et al. (2000) beschrieben, dass Luteolin und Quercetin in vitro die IgE-vermittelte Freisetzung von Histamin, Leukotrienen und Prostaglandin D2 aus humanen Mastzellen konzentrationsabhängig verringerten. Weng et al. (2012) verglichen Quercetin in Zellversuchen mit dem Mastzellstabilisator Cromoglicinsäure und berichteten eine stärkere Hemmung der Zytokinfreisetzung.

Diese Befunde sind mechanistisch interessant, stammen aber überwiegend aus Zellkulturen mit Konzentrationen, die im menschlichen Blut nach normaler Aufnahme kaum erreicht werden. Genau hier liegt der Kern der Diskussion: nicht in der Frage, was ein Flavonoid in der Petrischale tut, sondern wie viel davon überhaupt im Körper ankommt.

Die Bioverfügbarkeit von Quercetin gilt als gering. Es ist schlecht wasserlöslich, wird im Darm und in der Leber rasch zu Glucuroniden und Sulfaten umgebaut und nur zu einem kleinen Teil unverändert aufgenommen. Studien an Proband:innen mit Ileostoma (Hollman et al., 1995) zeigten zudem, dass die Form entscheidend ist: Glykoside aus Zwiebeln wurden besser resorbiert als reines Quercetin-Aglykon.

Ein Ansatz der Formulierungsforschung sind Phytosomen – Komplexe aus dem Pflanzenstoff und Phospholipiden aus Lecithin. Sie verbessern die Löslichkeit an der Darmschleimhaut. In einer pharmakokinetischen Studie an gesunden Freiwilligen (Riva et al., 2019) führte ein Quercetin-Phytosom zu deutlich höheren Plasmaspiegeln als unformuliertes Quercetin – in der Studie bis etwa um das 20-Fache.

In der Fachliteratur wird außerdem die Kombination mehrerer Flavonoide diskutiert, weil sich Quercetin, Luteolin und Rutin in Struktur, Löslichkeit und Stoffwechselweg unterscheiden. Belastbare klinische Studien zu solchen Kombinationen fehlen bislang; es handelt sich um eine begründete Forschungshypothese, nicht um belegte Wirkung.